Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Dieses Ma(h)l: Eneko Atxa, Spanien - Report / Essen und Trinken

Die Achtung lokaler Traditionen hat für den jungen Chef höchste Priorität. Um die uralten Aromen und Geschmäcker der Region zu transportieren, entwickelt er im hauseigenen Labor ausgefeilte Techniken. Dies alles gipfelt in vortrefflichen Menüs mit einer starken persönlichen Note, für die ihn der Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet hat.

Für den jungen Chef steht die Achtung und Bewahrung lokaler Traditionen im Mittelpunkt seines Schaffens. Sein Ansatz geht weit über bloße Rezepturen hinaus; er versteht die Küche seiner Region als lebendiges Erbe, das bewahrt und gleichzeitig neu interpretiert werden will. Um die uralten Aromen und Geschmäcker seiner Heimat authentisch auf den Teller zu bringen, arbeitet er mit großer Hingabe an innovativen Methoden, die er im hauseigenen Labor entwickelt. Hier entstehen ausgeklügelte Techniken, die es ihm ermöglichen, traditionelle Zutaten und Zubereitungsweisen auf zeitgemäße Weise zu präsentieren, ohne ihre Wurzeln zu vernachlässigen. Jedes seiner Gerichte ist ein sorgfältig durchdachtes Zusammenspiel von Tradition und Moderne, bei dem die Geschichte der Region mitschwingt und die Aromen eine ergreifende Tiefe entfalten. Seine Menüs sind geprägt von einer starken, persönlichen Note, die sowohl seine handwerkliche Perfektion als auch seine Liebe zur Heimat widerspiegelt. Mit dieser einzigartigen Herangehensweise hat er es geschafft, seine Küche auf höchstem Niveau zu etablieren. Der Guide Michelin würdigte seine Arbeit und sein Bekenntnis zu authentischem Genuss mit der begehrten Auszeichnung von drei Sternen. Diese Sterne sind nicht nur eine Anerkennung für seine Fähigkeiten, sondern auch für sein Engagement, das kulturelle Erbe seiner Region zu bewahren und weiterzuentwickeln. Gäste erleben bei ihm ein Menü, das sie auf eine Reise in die Geschichte und Aromenwelt seiner Heimat mitnimmt und dabei stets durch seine innovative Interpretation überrascht.