Ein stiller Rebell auf der Suche nach wahrhaftiger Ursprünglichkeit - der belgische Spitzenkoch Kobe Desramaults setzt auf das, was in der Region rund um sein Restaurant „In de Wulf“ im westflämischen Belgien wächst oder hergestellt wird.
Hinweis
Kobe Desramaults wurde zum Gault Millau Koch des Jahres 2013 gekürt und der amerikanische Food-Blogger Steve Plotnicki adelt seinas „In de Wulf“ sogar mit Platz1 der 100 besten europäischen Restaurants 2014. Weniger ist bei Desramaults mehr, denn eine klare Geschmackskomposition steht für den Spitzenkoch im Vordergrund. Bei einem 20-gängigen Menü, soll jedes Gericht aus nur wenigen Zutaten bestehen. Kobe Desramaults legt großen Wert darauf, dass sich die Gäste an die einzelnen Geschmäcker jedes Gerichts erinnern können. Für das Ikarus-Team besteht die Herausforderung also in der Reduktion der Zutaten und ihrem weitgehend natürlichen Belassen.
