ZDFbesseresser - Die Tricks der deutschen Restaurants - Sebastian Lege deckt auf - Report / Essen und Trinken

Sebastian Lege ist nicht nur Produktentwickler sondern auch gelernter Koch. Hier zeigt er, wie es richtig geht: Für ein gutes Wiener Schnitzel benötigt er gutes Fleisch, Mehl, Eier, Semmelbrösel und Butter.

Produktentwickler Sebastian Lege baut in seiner Werkstatt ein Industrie-Schnitzel nach. Hoch verarbeitet und tiefgekühlt, hat dieses Produkt mit traditionellem Kochhandwerk nicht mehr viel zu tun. Mittlerweile setzen über 80 Prozent aller Restaurants in Deutschland auf Convenience-Produkte aus der Lebensmittelindustrie.

Sebastian Lege lüftet die Geheimnisse einer Milliarden-Industrie: Mit ihren maßgeschneiderten Produkten hat die Lebensmittelbranche viele Restaurants in Deutschland erobert. Wer wirklich frische Produkte will, muss ganz genau hinschauen und bereit sein, mehr zu zahlen.

Panierte Schnitzel gehören zu den Klassikern der deutschen Küche. Die Zubereitung erfordert Zeit und handwerkliches Können. Sebastian Lege zeigt, wie er mit wenigen, guten Zutaten ein köstliches Schnitzel zaubert.

Sebastian Lege baut in seiner Werkstatt Industrie-Schnitzel nach: Das panierte und vorgegarte Fleisch kühlt in minus 196 Grad kaltem, flüssigem Stickstoff ab. Der Großhandel liefert die Ware tiefgekühlt an die Restaurants.